Kategoria obejmująca piwa rzemieślnicze o obniżonej zawartości węglowodanów, przeznaczone m.in. dla osób na diecie ketogenicznej (keto) i low carb. Dzięki specyficznemu procesowi zacierania i głębokiej fermentacji uzyskujemy wytrawny profil piwa o zredukowanej kaloryczności, zachowując przy tym chmielowy i słodowy charakter.

Rzemieślnicze piwa Low Carb (Keto)

Warzenie piw niskowęglowodanowych wymaga zmodyfikowanego podejścia do procesu produkcji. Tradycyjne piwa zawsze zawierają cukry resztkowe, które odpowiadają za ich pełnię i odczucie w ustach (tzw. ciało). W naszej serii Low Carb proces warzenia został zaprojektowany tak, aby zredukować te węglowodany do technologicznego minimum.

Technologia głębokiego odfermentowania

Redukcję węglowodanów osiągamy bez użycia sztucznych dodatków, modyfikując podstawowe etapy powstawania piwa. Kluczowe jest tutaj odpowiednie zacieranie słodów oraz zastosowanie wyselekcjonowanych szczepów drożdży (i ewentualnie naturalnych enzymów), które potrafią rozłożyć cukry złożone na cukry proste, poddające się całkowitej fermentacji. Efektem tej pracy drożdży jest piwo wysoce wytrawne, o bardzo niskim udziale węglowodanów.

Piwne style w serii Low Carb

W ramach linii niskowęglowodanowej warzymy piwa w znanych stylach rzemieślniczych, takich jak IPA, Pils czy Lager. Wysoki stopień odfermentowania podkreśla goryczkę oraz profil użytych chmieli, dlatego modyfikujemy nasze receptury w taki sposób aby piwa były jak najlepiej zbalansowane. Regularnie pojawiają się nowości tj. Bitter, Gose czy English Porter.

Co istotne z technologicznego punktu widzenia, cała nasza seria Low Carb jest na etapie leżakowania poddawana procesowi redukcji białek glutenowych, dzięki czemu są to jednocześnie piwa bezglutenowe, spełniające normę poniżej 20 ppm.